Tarifs : prix unitaire T.T.C.(valable jusqu’au 31/08/08) enlèvement sur place par vos soins, ou possibilité envoi postal coût indicatif 9,75 euros pour 12 pots de pâtés ou compotes colis colissimo type L

TARIF PROFESSIONNEL: NOUS CONSULTER

Abricot, miel de montagne et amandes
Nougat d’abricot
Abricot aux épices d’Alsace
Abricot à la vanille
Abricot, pêche, miel et lavande
Abricot, pignons grillés et gingembre
Abricot,5 épices chinois et gingembre

Pêche et cassis au miel de montagne
Pêche à la vanille
Pêche à la réglisse
Pêche et framboise au géranium rosat
Nectarine , miel et lavande
Nectarine et framboise
Nectarine et cassis au miel d’oranger
Pêche sanguine
Pêche sanguine, cassis et miel de montagne
Pêche de vigne
Pêche de vigne aux 5 épices chinois
Pêche, miel et thym

Prune jaune aux 5 épices chinois
Quetsche, cannelle et étoile d’anis
Quetsche, pomme, vanille, étoile d’anis
Reine-claude, vanille et cognac

Figue
Figue et noix

Pomme au caramel
L’autrichienne(pomme,noix,raisins,vanille,rhum)
Gelée de reinette aux 4 agrumes
Gelée de Noël (pomme, orange, citron..)

Coing, orange et cardamome
Gelée de coing, pamplemousse et citron vert

1.Historique

Passionnée de cuisine, de mélanges épicés, sucrés, salés, les maîtres d'hôtes jouent avec les saveurs.

De part leurs origines alsaciennes et leurs souvenirs d’enfance, cannelle et autres épices ressurgissent dans toutes sortes de plats dont évidemment les confitures.

Au départ les confitures n'étaient destinées qu'au petit déjeuner de la table d'hôtes, puis,les hôtes ont voulu acheter des pots et les ramener chez eux. Puis de plus en plus...et voilà!

2. Confection

La confection est artisanale, la cuisson se fait dans une bassine en cuivre à l’ancienne. Les seuls ingrédients sont des fruits, du sucre, des épices ou herbes/fleurs et du jus de citron, pas de colorant, ni de stabilisateur, parfois de l'agar-agar (gélifiant naturel). Pour les fruits pauvres en pectine, les fruits seront cuits en 2 fois pour éviter de brûler les arômes par de trop longues cuissons.
Les fruits sont choisis mûrs à point et cuits par petite quantité, jamais plus de 4,5 kg de fruits par bassine. La macération a son importance aussi, afin que le sucre imprègne bien les fruits.
Deux confitures ne se ressembleront jamais, même si la recette est identique, d’une année à l’autre, d’une cuisson à l’autre, elles seront toutes différentes…

Je remplis mes pots stérilisés, dès la fin de cuisson de la confiture. Je les referme à chaud en les retournant. Cette méthode permet de ne pas avoir à stériliser les bocaux après mise en pots et de conserver toutes les saveurs des fruits.

Liste des différentes variétées en bas de page